JENIS ZAT DALAM MAKANAN (Pengelompokan Bahan Makanan)

 JENIS ZAT DALAM MAKANAN

(Pengelompokan Bahan Makanan)

 

 A.    Tujuan Percobaan

·         Dapat mengelompokan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya.

 B.     Alat dan Bahan

-          Tempat Palstik (Piring Plastik)

-          20 Macam Bahan makanan

 

C.     Landasan Teori

Pengelompokan bahan makanan dilakukan untuk memudahkan pemahaman fungsi utama zat gizi dalam tubuh. Setiap kelompok makanan memiliki zat gizi dominan yang berperan penting bagi kesehatan.

 

1.      Karbohidrat

o   Karbohidrat adalah sumber energi utama tubuh. Menurut konsep gizi seimbang, sekitar 55–60% kebutuhan energi harian berasal dari karbohidrat.

o   Karbohidrat berfungsi untuk Memberikan energi cepat, membantu metabolisme lemak, dan menjaga fungsi otak.

o   Contoh : Nasi, jagung, kentang, roti, ubi.

 

2.      Protein

o   Protein berfungsi sebagai zat pembangun. Sementara gizi secara klasik menekankan bahwa protein diperlukan untuk pertumbuhan, perbaikan jaringan, dan pembentukan enzim serta hormon.

o   Protein berfungsi untuk Membentuk otot, memperbaiki sel rusak, menjaga sistem imun.

o   Contoh: Daging, ikan, telur, tahu, tempe, kacang-kacangan. 

3.      Lemak

o   Lemak merupakan sumber energi padat (9 kalori per gram) dan berfungsi sebagai cadangan energi tubuh.

o   Lemak memiliki Fungsi untuk Melindungi organ, menjaga suhu tubuh, membantu penyerapan vitamin larut lemak (A, D, E, K).

o   Contoh : Minyak, mentega, santan, alpukat. 

4.      Vitamin dan Mineral

o   Vitamin dan mineral tidak menghasilkan energi, tetapi keduanyan berperan sebagai pengatur proses metabolisme dan menjaga fungsi fisiologis.

o   Vitamin dan mineral memiliki Fungsi sebagai :

§  Vitamin A untuk kesehatan mata.

§  Vitamin C untuk daya tahan tubuh.

§  Mineral seperti kalsium untuk tulang dan zat besi untuk pembentukan darah.

o   Contoh : Sayur (bayam, wortel), buah (jeruk, pisang), susu.

Tabel kelompok bahan makanan dan fungsi utamanya :

Kelompok Zat Gizi	Fungsi Utama	Contoh Makanan
Karbohidrat	Sumber energi	Nasi, Jagung, Roti, Kentang
Protein	Pertumbuhan dan perbaikan jaringan	Daging, Ikan, Tempe
Lemak	Cadangan energy dan pelarut vitamin	Minyak, santan, alpukat
Vitamin	Pengatur metabolisme	Sayur, buah, susu

 

D.    Prosedur percobaan (Cara Kerja)

1.      Kumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam

2.      Kelompokkan masing-masing bahan makanan etrsebut kedalam kelompok karbohidrat, protein, lemak dan vitamin.

3.      Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja.

4.      Simpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?.

 

E.     Hasil Pengamatan

 

No.	Jenis Bahan Makanan	Karbohidrat	Protein	Lemak	Vitamin
1	Nasi / Beras	V
2	Singkong	V
3	Jagung	V
4	Tepung Terigu	V
5	Ubi Jalar	V
6	Tempe		V
7	Kacang Hijau		V
8	Telur		V
9	Daging Ayam		V
10	Ikan		V
11	Susu		V
12	Kacang Tanah			V
13	Minyak Goreng			V
14	Margarin			V
15	Santan			V
16	Bayam				V
17	Wortel				V
18	Kecipir				V
19	Apel				V
20	Klentang				V
21	Kangkung				V
22	Daun Singkong				V

 

F.      Pembahasan

·         Kelompok karbohidrat meliputi : nasi, kentang, jagung, roti, ubi jalar, pisang sebagai sumber energi utama. 

·         Kelompok protein meliputi tempe, tahu, telur, daging ayam, ikan, susu, kacang tanah sebagai zat pembangun tubuh. 

·         Kelompok lemak meliputi minyak goreng, margarin, santan, telur, daging ayam, ikan, kacang tanah sebagai cadangan energi dan pelarut vitamin. 

·         Kelompok vitamin/mineral meliputi bayam, wortel, jeruk, pisang, tomat, susu sebagai pengatur metabolisme dan menjaga kesehatan. 

·         Tidak ada satu jenis makanan yang lengkap gizinya, sehingga diperlukan kombinasi dari berbagai kelompok makanan. 

 

G.    Kesimpulan

 

1.      Bahan makanan dapat dikelompokkan menjadi sumber karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin/mineral. 

2.      Setiap kelompok memiliki fungsi berbeda yang saling melengkapi. 

3.      Pola makan seimbang harus mencakup semua kelompok makanan agar kebutuhan gizi terpenuhi.

H.    Pertanyaan

1)      Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan oleh balita?

·         Jawaban : Balita sangat membutuhkan protein untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh, serta vitamin dan mineral untuk menunjang daya tahan tubuh. Protein berfungsi membangun jaringan baru, sedangkan vitamin/mineral mendukung sistem imun dan perkembangan otak. 

2)      Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja?

·         Jawaban : Orang yang bekerja terutama membutuhkan karbohidrat sebagai sumber energi utama. Selain itu, lemak juga berperan sebagai cadangan energi, sehingga pekerja dapat beraktivitas dengan stamina yang cukup. 

3)      Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan?

·         Jawaban: Usia lanjut sangat memerlukan vitamin dan mineral, khususnya kalsium untuk menjaga kesehatan tulang, serta serat untuk melancarkan pencernaan. Protein juga tetap penting untuk memperbaiki jaringan tubuh, tetapi kebutuhan energi (karbohidrat/lemak) relatif lebih rendah dibanding usia produktif.

 I.       Kesulitan – kesulitan yang kami alamai selama praktikum (Saran dan masukan)

Kesulitan : 

o   Mencari bahan makanan dan sayuran yang tidak ada disekitar lingkungan.

Saran dan Masukan

o   Membelinnya pada penjual sayur keliling

 

 

 

LINK VIDEO PRAKTIKUM

 

No	Judul kegiatan praktikum	Link Video
1.	Modul 3 Kegiatan Praktikum 1 : Pengelompokan bahan makanan	https://youtu.be/gTLwLSNraT4?si=DmDH3pZndkgmeeD0

 

 

DAFTAR PUSTAKA

- Rumanta, maman. Dkk, (2025). BMP Modul Praktikum IPA di SD. Universitas Terbuka.

- Campbell, N.A. (2010). Biology. Pearson. 

- Nugroho, S. (2015). Fisiologi Tumbuhan. Gadjah Mada University Press.